Cata de Aceite de Oliva
El análisis sensorial o cata del aceite de oliva es constituye una herramienta fundamental al momento de analizar la calidad de un determinado aceite de oliva.
A través de este procedimiento, es posible analizar a través del sentido del olfato y del gusto, la presencia de compuestos orgánicos volátiles presentes en una determinada muestra de aceite de oliva. De esta manera, es posible identificar la presencia de atributos y/o defectos, que permitan establecer si se trata de un aceite de oliva extra virgen o no.
La cata de aceite de oliva se resume en las siguientes fases:
1.- Olfativa: la muestra de aceite de oliva se huele
2.- Gustativa: degustación del aceite
3.- Táctil: Al tragar el aceite, percepción de las sensaciones de picor (pungencia) en la garganta
Cata de Aceite de Oliva
El análisis sensorial o cata del aceite de oliva es constituye una herramienta fundamental al momento de analizar la calidad de un determinado aceite de oliva.
A través de este procedimiento, es posible analizar a través del sentido del olfato y del gusto, la presencia de compuestos orgánicos volátiles presentes en una determinada muestra de aceite de oliva. De esta manera, es posible identificar la presencia de atributos y/o defectos, que permitan establecer si se trata de un aceite de oliva extra virgen o no.
La cata de aceite de oliva se resume en las siguientes fases:
1.- Olfativa: la muestra de aceite de oliva se huele
2.- Gustativa: degustación del aceite
3.- Táctil: Al tragar el aceite, percepción de las sensaciones de picor (pungencia) en la garganta
¿Cómo definir si un aceite de oliva es o no Extra Virgen?
